本文为上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座老师周鹏邦正在“2024中邦餐饮物业峰会”演讲实录，略有删减，红餐编辑部整编宣告。
这日我的分享闭键分几个部隔离展，宇宙餐饮的转化、中餐邦际化的近况与挑拨、海外的商机与商场、品牌奈何做邦际化。我会把核心放正在案例分享上，公共也都更闭心实操案例。
过去4年里，餐饮业资历了良众挑拨。这些挑拨来自各个方面，既有企业自己的因由，也有外部境遇要素。那么，咱们为什么要正在现正在这个功夫会商中餐邦际化呢？我以为，闭键有两个因由。
咱们浮现，少少海外的华人华侨对中餐有极高的有趣。中餐正在海外有商场，也有繁荣机缘。一目了然，过去几年，良众行业都受到了分歧的影响，然而人们每天都必需用饭，用饭是刚性需求。
从2023年发轫，良众华人华侨回到邦内，思要寻找餐饮品牌代劳，思找品牌出海。这对待中餐出海，是一个拉力、牵引力。
另一个因由便是推力。当企业繁荣到了肯定阶段后，它会去思量他日的邦际化繁荣，海外商场会不会是一个新的增进点。
2023年被视为中餐出海元年，我以为2024年是出海的冲刺年。现正在起跑线一经有了，或许也发轫鸣枪了，这个功夫餐饮品牌是不是应当往前冲刺了？
目前出海闭键有三品种型。第一个便是品牌出海，连锁品牌采用授权加盟的体例，咱们称之为品牌出海；第二种叫产物出海，良众食物加工企业都正在做产物出海，邦内的酱料、调料、汤底、辣椒酱、粉剂等产物无间正在出口，这便是产物出海；第三个出海，咱们称之为供职出海，譬喻做餐饮软件、餐饮、计划等配套供职的，也顺着大海潮随着出海。
2023年时，更众的餐饮企业只是思索到海外开个店、找个加盟商，扩充商场空间，测试下自己的产物或品牌正在海外有没有机缘。
2024年，浮现了两个新趋向。第一个，咱们称之为供应链出海。餐饮企业一经出去了，那这条供应链上的餐饮供职商、闭系的产物要不要也走出去？第二个趋向叫物业链出海。预制菜便是一、二、三物业统一的产物，餐饮、零售是第三物业，中心又有食物加工，上逛又有农业。他日的出海，不是只要供应链，还要思索永久的物业链。
举一个例子，中邦餐饮少少特有的蔬菜、独有产地食材都是空运、海运的生鲜，恐怕还不行出口到海外。那他日有没有或许正在海外找到合意的地舆境遇、泥土境遇，正在本地种植、养殖。因此他日的趋向便是，物业链、供应链城市出海。
我以为，公共肯定要思量一个题目，出海真相是永恒战术，依旧只是短期处分企业繁荣的逆境。要是企业没有把邦际化当做战术来思索，譬喻不少餐饮老板只是思测试一下、测试一下吧，欠好就收回来，不成就堵截，那这并不是邦际化战术的真正主意。
邦际化不是一道辱骂题，咱们不是让餐饮企业选拔只做邦内或是只做外洋，而是众一个选拔的机缘。
同样的原理，餐饮出海没有最好的机缘，不要说现正在太早或是现正在太迟，只是正在对的机缘做到对的偏向，找到对的门径。咱们生气，他日中餐出海可能做到上下逛整合，供应链、供职链一块抱团出海，如许才力让中餐出海繁荣成一个大物业。
红餐大数据显示，昨年良众餐饮品牌出海都是为了擢升品牌的出名度，以及出于本钱思索。然而昨年跟本年不相通，中餐品牌要奈何出海呢？
良众人都对我说，中餐出海很纷乱，也很贫困，要面对良众挑拨。没错，宇宙没有白吃的午餐，从0到1的事件没有一件是方便的，就看咱们用什么心态来面临。
这日，我以为中餐出海闭键有三个方法，一个是战术先行，做好中餐出海的战术计划与构造；另一个是打算完好，要做好邦际的计划与计划；第三个，便是要实践到位，这里指的是邦际化的运营和约束。当然，邦际化的运营与约束，整体供职架构特地大，要扶植一个完好的体例，包含邦际化的人力资源、培训、音讯化、供应链等。
邦际化繁荣计划，起首要调研商场、领悟商场。譬喻，当企业刚到海外时，要是供应链跟不上，得了然领会本地有没有酱料、调料、开发、POS软件等。
邦际化战术，有没有少少枢纽要素？我筛选了少少评估因素，包含政事境遇、司法、讲话、文明、菜单计划、生齿考核、数据可行、身手变化、筛选加盟商。怎么做这件事呢？要遵循这些因素做评分外、考核外、问卷等。因此邦际化繁荣不是方便做做外面，而是要归纳评估。
出海的第一步要做什么？便是选拔海外的运营核心。出海前必需先思领会3个题目：你真相要正在哪里领导哪里，正在哪里来约束哪里，正在哪里来投资哪里。要是不思领会，只是去海外开家店、找加盟商，这种出海只是短期计谋，不是永恒繁荣。选拔海外运营核心，本质上是整体计谋的第一步。
咱们方才讲到，中餐的邦际化机缘正在哪里？第一个须要思量的题目便是，海外商场有众大？中餐出海真相有没有机缘？
先看看东南亚的机缘。东南亚是宇宙第四大经济体，仅次于美邦、中邦、欧盟。别的，东南亚还具有6.49亿的生齿，30岁以下的人特地众，消费才能很强，经济繁荣也好。
以邦际的出名炸鸡品牌Popeyes为例，它的环球扩张是有打算、有主意的。不管是海外的第一家店开正在哪里，构造的第一个邦度正在哪里……那么，它是奈何选拔互助伙伴的？
Popeyes生气互助伙伴具有房地产资源、餐饮运营和营销才能以及当地供应链资源。满意这些先决要求之后，再提交一个计划给Popeyes总部来审核。因此不是交了一笔钱就能加盟，邦际品牌选拔海外互助伙伴绝对不是如许。
同样的美邦汉堡品牌卡乐星也是如许，要拓荒哪些邦度，开众少家店，都是有打算、有方向、有主意的。
回到奈何选拔加盟商，加盟商又怎么选拔品牌的题目，我以一个中餐品牌鼎泰丰为例来讲一下。
我从小就吃鼎泰丰，鼎泰丰1972年发轫做小笼包，目前门店开到了12个邦度和地域。截至2024年3月，鼎泰丰海外门店共有165家。它的总部固然正在中邦台湾，但台湾只要12家门店，大个人的门店以及收入都正在海外。
鼎泰丰的邦际化战术采用整案供职输出的品牌授权，从产物开拓、品牌供职、人才培训，一齐由它左右。那鼎泰丰要找什么样的加盟互助伙伴？它找的是“我是真心心爱，乐意加入，好好做这个品牌的业主，公共合伙制造双赢”。
于是鼎泰丰设立了高额的加盟门槛，筛选有策划能力的业主后，再查看1到2年，看到了加盟商的赤心决意后，再到本地审核，找到位子才理睬授权。鼎泰丰的海外门店都开正在很好的市场，事迹也很理思。
第一，遵照邦际圭表做邦际加盟。邦际上只要3种加盟体例，直营连锁、特许加盟和自觉加盟，到了海外就要遵照邦际司法原则来举办。
第三，邦际化运营约束。运营包含良众东西，咱们方便先容邦际供应链。蜜雪冰城的招股仿单里提到了召募的资金会用正在哪些地方，正在出海上，蜜雪冰城自筑供应链、设立中间厨房，正在海外设立供应链公司，目前蜜雪冰城的采购收集遮盖6大洲35个邦度，海外也为蜜雪冰城供应原料，这便是邦际供应链的挑拨。
又有没有其他挑拨？人力资源也是一大挑拨。鼎泰丰为例，它的薪水很高，但对应的就业实质以及少少恳求，包含外语的听书读写才能，都较量高。要有邦际化的人才，就要有邦际化的待遇，如许才或许供应邦际化的供职，培育出邦际化的店长与邦际化的人才。
咱们这日讲中邦邦际化餐饮的机缘与挑拨，肯定会遭遇这些题目：哪些要变，哪些褂讪，哪些要保存，哪些要复制，哪些要当地化。
以海底捞邦际化繁荣为例，海底捞门店供应良众特性供职，譬喻美甲、变脸演出等，但到了日本门店，变脸演出还正在，还针对日本的樱花季推出了时令节制的茶饮、甜品。除此除外，日本的海底捞正午又有三款定食，折柳是麻婆豆腐、咖喱炸鸡、咖喱猪排。
这便是邦际化繁荣，品牌也要执行本土化计谋。不行老思着100%复制，这是不或许的事件。同样的原理，日本海底捞的TOP10食材里，就有日本邦产猪肉，羊肉则来改过西兰，这也代外着邦际化繁荣必需采用邦际供应链。
最终我思勉励公共，给2024年定下一个方向：从中邦走向宇宙，从中邦特性走向邦际端正。我倡议餐饮企业正在执行中餐邦际化战术时，肯定要用到宇宙、看宇宙的体例来对付海外，朝着从中邦特性到邦际圭表、从中邦品牌到邦际品牌繁荣的偏向迈进。
注：此文属于央广网刊载的餐饮行业音讯，作品实质不代外本网意见，仅供参考。
这日的分享闭键盘绕：宇宙餐饮的转化、中餐邦际化的近况与挑拨、海外的商机与商场、品牌奈何做邦际化。
