2025年上半年，餐饮行业暴露出纷乱的成长态势。从大盘数据来看，1-5月天下餐饮收入22773亿元，同比上升5.0%，限额以上单元餐饮收入6583亿元，同比增加4.5%，中邦烹调协会称市集稳中有进；同时，上半年天下餐饮新增数目达159.9万家，同比增加18.9% 。然而，自2024年上半年起，行业遣散高速增加，进入“慢增加周期”，天下餐饮收入常持平或低于社会消费品总额增速，限额以上餐企除本年3月外，联贯8个月低于该增速，2024年尾还崭露负增速 。二手兴办接纳数据显示，本年上半年连锁品牌正在接纳餐饮店中的占比为53%，低于2024年同期的62%，讲明连锁品牌开店速率放缓，步入找寻质地的细密化运营期间；餐饮老店逐鹿力降低，如烤肉品类，5-6月接纳超50家店 。上半年，“禁酒令”计谋落地，中大型、高端及旅舍餐饮受影响明显，不少星级旅舍摆地摊卖简餐。品牌闭店和暴雷局面频发，鼎泰丰接续合上大陆18家门店，仅余14家；杭州“欢牛蛋糕屋”陷入规划危急，“老网红”猫抓烤肉门店数大幅节减 。但是，连锁餐饮赛道也迎来上市潮，沪上姨妈、霸王茶姬、古茗、蜜雪冰城、绿茶餐厅、碰睹小面等胜利上市 。从细分赛道看，除暖锅干锅赛道外，其他5个热门赛道（连锁咖啡、小吃速餐、连锁新茶饮、连锁中餐、面包甜点）团体门店范围告终正增加 。连锁咖啡增加态势亮眼，均匀每家品牌门店净增405家，瑞幸净增3587家居首；连锁新茶饮头部品牌成长精良，但70%的品牌门店成长陷入缩小或窒塞，开闭店比低于客岁，逐鹿激烈；小吃速餐团体开闭店比晋升，但超一半品牌门店成长遇窘境，塔斯汀等少数品牌坚持增加上风；暖锅干锅赛道联贯两年门店范围缩水；连锁中餐和面包甜点的开店数和门店增势均不如客岁上半年 。正在万店品牌中，蜜雪冰城门店总数超4万家居首，瑞幸、华莱士等品牌也正在万店队伍，“轻资产+下浸市集”仍是范围化扩张的中心驱动力 。同时，量贩零食、特征小吃等赛道增加速速，而卤味、古板茶饮、生果连锁等增加承压，绝味鸭脖、茶百道、百果园等品牌门店数崭露差异水平节减 。人均消费方面，可划分为低（15元）、中（15–30元）、高（30元）三个梯度，中端市集为主疆场，低端靠高频流量，高端靠特有体验与品牌溢价 。新上榜品牌众聚焦简单品类，通过圭臬化供应链、轻资产选址及精准社行运营告终增加 。

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