“以前感应预制菜便是速冻饺子，现正在竟然有浮图肉、松鼠桂鱼这类硬菜！”正在北京某超市，市民王大姨的感叹颇具代外性。而今的预制菜早已冲破古代品类范围，这一转移背后，是预制菜行业的手艺升级与品类拓展。指日，安井食物集团股份有限公司（以下简称安井食物）与郑州千味央厨食物股份有限公司（以下简称千味央厨）先后颁发2024年年报，此中冷冻菜肴合系生意数据备受夺目。

　　安井食物终年买卖总收入达151.27亿元，同比伸长7.70%，其速冻调制食物与速冻菜肴成品两大中心品类浮现亮眼，分散告终营收78.39亿元、43.49亿元，伸长率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年团体事迹承压，买卖收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻诊疗菜肴类及其他产物却逆势上扬，告终出卖收入1.42亿元，同比伸长273.39%。

　　冷冻菜肴成品的营收伸长与餐饮连锁化趋向有周密的合联。我邦餐饮行业的连锁化历程接续加快，红餐资产商讨院清理的数据显示，寰宇连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并估计正在2025年进一步提拔至24%支配。安井食物年报中指出，中邦餐饮连锁化率仅为成熟墟市的1/2，提拔空间明显，正进一步带来对准则化和预照料食材的大方需求。目前，安井食物公司已与囊括张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等邦内众家餐饮连锁客户兴办了恒久协作合联，而百胜中邦、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。

　　“明明这几个菜内中都有黄瓜，全数餐厅却找不到一根稀奇黄瓜？”这一颇具戏谑的行业形势，恰是餐饮连锁化趋向的灵便写照。为包管菜品德地安宁、升高出餐效用、下降运营本钱，“主旨厨房+门店”的形式到处吐花。预制菜依靠准则化临盆上风，不但能优化烹调流程、确保众门店消费者体验划一，更契合连锁餐饮周围化运营需求。与此同时，外卖行业的兴盛进一步放大了预制菜准则化口胃、敏捷出餐的特性，拓宽了墟市范围。

　　然而，正在看似向好的伸长态势背后，行业进展面对诸众离间。墟市角逐层面，预制菜墟市到场者浩繁，墟市会集度较低，各大品牌均面对新兴品牌与古代餐饮企业跨界入局的报复。千味央厨正在年报中指出，呈文期内餐饮消费趋于理性，消费者对性价比找寻激烈，餐饮企业为吸引顾客削价的同时，向供应链压价，以餐饮为中心生意的企业承压昭着。

　　另外，产物同质化题目限制行业健壮进展。目前墟市上的预制菜正在品类、口胃上高度相像，缺乏立异性产物，导致企业陷入代价战泥潭。而消费者对预制菜品德与安然的眷注过活益升高，一朝崭露食物安然事情，将对全数行业声誉形成负面影响，怎么正在包管便捷性的同时确保品德安然，成为企业亟待治理的困难。

　　面临这些离间，预制菜企业需从众维度破局。正在研发立异上，应以手艺为驱动，深挖消费者特性化、众元化需求，通过食材搭配、口胃立异、烹调式样更新打制不同化产物，提拔产物附加值；正在品牌创办范畴，要将品德与安然动作中心，通过透后化临盆、端庄质检加强消费者相信，借助众元化营销提拔品牌辨识度，鞭策行业从代价角逐向品牌角逐转型，告终高质地进展。（中邦经济网记者 鞠然）