中邦科学院大学特聘教育孙玉麟，信良记董事长、CEO李剑，紫光园集团总裁刘政等大咖纷纷亮相，楬橥精华演讲。《2024中邦餐饮资产生态白皮书》、“第四届中邦餐饮资产红牛奖盛典”也重磅揭晓！

　　本届峰会为期2天，累计吸引了着名餐饮品牌创始人、投资人、资产链专业人士、行业专家及3500+餐饮精英共襄盛举。

　　正在结束日现场，众位嘉宾环绕餐饮筹备、供应链征战、等方面举办深度探究，时间还发外了《2024中邦餐饮资产生态白皮书》，举办了“第四届中邦餐饮资产红牛奖盛典”颁奖礼，精华纷呈。

　　正在急速转化的时间靠山下，餐饮资产正面对着亘古未有的寻事与时机。若何支配时机，接待寻事，完毕进化与破局，成为餐饮行业合伙合切的核心。

　　从资产变局趋向、品牌的打制与机合架构改变、科技赋能餐饮、中餐资产化等维度，现场众位大咖分享了精华的见地。

　　中邦科学院大学特聘教育孙玉麟指出，咱们将要面对一个并非短期的经济紧缩期，企业独一的出途是高质料开展，看待餐饮行业来说，品价比将庖代性价比成为餐饮消费的新趋向。

　　“下行周期对重心比赛力强的公司是嘉奖，而不是处治。”孙玉麟夸大，秉持永久主义开展的企业会正在往后迎来史书性时机。面临眼前的经济局势，餐饮企业要加疾转换思念，尽疾从经济高速增加的上半场切换到下半场，比拼策略韧性、接连增加、改进驱动、文明征战等才略。

　　孙玉麟分享了餐企做好改进驱动的三大途径：一是极致产物，质优价廉，如北京的四序民福；二是改进业态，全链增效，如霸蛮湖南米粉；三是优化客户，体例赋能，如鑫钰隆供应链。

　　正在孙玉麟看来，餐饮企业走好下半场务必效力征战自己的企业文明，将家的人文眷注、江湖的兄弟情义、机合的轨制流程三者有机调和起来。企业文明征战则要支配好士气、红线和勉励三大重心。

　　朱光玉暖锅馆创始合股人李扬从选品类、选途径、选战法、选疆场四个维度解析了朱光玉的打法。

　　李扬外现，选品类要先看市集领域，从数据上看，2022年暖锅品类连锁化率为21.8%，而2023年餐饮市集连锁化率为21.6%，仍不足暖锅品类。第二步是洞察用户，正在暖锅消费人群中，Z世代的消费者占比逐步擢升，这也意味着品牌更容易用网红打法出圈。

　　其次是选途径，通过分别化达成品牌突围。李扬直言，做好产物是天职，产物是1、流量是0，好的产物自带流量。而朱光玉的形式是做爆品成立机，先后打制出3年卖出183万份的皋比凤爪，卖出278万杯的暴打柠檬茶等爆品，同时还要重构特殊的空间，从1.0版本到3.0版本的迭代更新，助助消费者急速识别品牌。

　　第三是选战法，“设置御林军，打出依照地，啃下硬骨头。”朱光玉的直营门店便是御林军，先扎根川渝，占山为王，再抢占四大一线都邑市集，才到达了“随处着花，精耕华东”的构造。

　　第四是选疆场，每一次品类的翻红都伴跟着散播办法的改变，以前是微博、现正在是四大媒体平台。李扬外现，惟有先成为了网红再讲长红，由于窗口期有限，现正在没有了低本钱用工，没有贸易归纳体增加盈利。“这个市集肯定是‘既要还要’，是以朱光玉要继续地正在飞翔中安排姿势，不竭地改进，品牌的人命力源于不竭地迭代。”

　　超客创始人张繁荣指出，邦内连锁餐饮企业开展面对吃紧的产销区别题目，由于邦内连锁餐饮处分时间的起始是“麦肯”编制，该编制以服从为优先，而不是以顾客为优先，更适合不太内卷的比赛处境。

　　正在张繁荣看来，方今这套基于麦肯编制的要领论，仍旧不太适该当前至极内卷的比赛局势。邦内的连锁餐企要以顾客、市集的需求为优先，以渠道拉动分娩，以顾客（市集）策动分娩。

　　张繁荣指出，正在云云的靠山下，餐企最初要举办机合改变，将古代机合架构酿成迅速机合以急速反应市集转化。例如把大机合拆成小机合，将权柄下放到区域司理，勉励区域司理像老板相似办事，同时做好义务和权柄的对等。同时，代价创建的流程也必要举办改变，让渠道定夺菜单、定夺顾客代价、引颈菜单拓荒。

　　其次，市集营销的才略也变得至合首要，应当做好三个层面的办事并使之闭环：一是洞察顾客代价；二是代价完毕，产物拓荒；三是代价转达，产物实行。

　　终末，上述改变最终会拉动餐饮菜单重构，顾客代价变了，菜单的构造、订价也会随着转化，“餐饮行业要打制‘超等菜单’，即全渠道菜单，要正在一个厨房分娩线下，满意繁杂的顾客需求。”

　　中金公司投资银行部消费组有劲人、董事总司理杨素兰从科技先进的视角，讲述了消费资产开展的机遇点。

　　杨素兰外现，过去10年，互联网、AI、传媒、物流等规模的科技时间先进鞭策了消费行业的急速开展和改变，中邦消费市集迟缓兴起，各细分赛道百花齐放，消费逐步成为我邦经济增加的首要动力。

　　眼下，中邦消费行业面对了少少寻事。从宏观层面来看，社会零售总额增加放缓；生齿出生率降低，生齿盈利减退；生齿构造性改变，外现老龄化少子化趋向。从微观层面来看，提供端企业比赛白热化，需求端消费者对产物的哀求更高，消费越发理智。从血本层面来看，社融存量同比增速放缓，企业融资难度扩大。

　　杨素兰外现，如故对中邦消费市集充满决心。正在她看来，智能化、邦潮化、改进化等是另日消费赛道的开展偏向。

　　信良记公司董事长、CEO李剑外现，中邦餐饮资产另日开展潜力远大，20年后市集领域有或者到达20万亿。但正在目前市集环境下，中邦餐饮的连锁化水准仅20%支配，行业聚积度相对较低，假设另日连锁化率增加到35%支配，外面上邦内将拥稀有百家千店以上的餐饮品牌。

　　正在李剑看来，中餐资产化的黄金时间方才拉开帷幕，而秉持永久主义的餐企获取了更众回报。

　　正在餐饮资产化黄金时间的大靠山下，餐饮人的生态位正正在爆发转化，总体来看有四种生态位：袭击者（世界性品牌创始人）、协助者（加盟商或供应商）、留存者（区域品牌创始人）和出局者。此中，袭击者、协和者将会是开展盈利的受益者，留存者笃志区域开展也有机遇，而大个别餐饮人或者最终会成为出局者。

　　正在当宿世态处境中，市集上有两种最优的贸易形式，区别为高质料加盟和合股制直营。李剑外现，不看好纯直营世界扩张这一形式，这一形式往往边际本钱过高，且企业机合宏壮、后台服从较低。

　　李剑夸大，高质料的加盟或特许筹备，是最优秀的贸易形式，要害正在于若何完毕高质料，而那些割韭菜的加盟并不属于高质料加盟。信良记将接连笃志于饱吹中餐资产化历程，助力餐饮企业完毕高质料、可接连开展。

　　上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教育周鹏邦外现，正在市集拉力和推力之下，中餐出海闪现新时机。

　　一方面，2023年今后，良众华人华侨挖掘海外市集对中餐有需求，起初回邦寻找品牌做代办，造成了市集的拉力。另一方面，餐饮品牌开展到肯定阶段，海外市集成为新的增加点，成为了推力。此前，餐饮品牌出海是为了拉高品牌势能，而方今则是基于本钱考量或者降维挫折的宗旨选拔出海。

　　正在周鹏邦看来，2024年是中餐出海的“冲刺年”，会闪现两大新趋向，即供应链出海和资产链出海。跟着越来越众餐饮企业出海，配套的供应链和一产、二产、三产都有了出海的需乞降需要。

　　全体到餐饮企业若何出海呢？周鹏邦以为要做好三个首要举措：策略先行，做好出海的策略谋划与构造；方案完好，要有邦际化的安排与谋划；推广到位，做好邦际化运营与处分，包含邦际化的人力资源、培训、音信化、供应链等。

　　周鹏邦提议，另日中餐邦际化，要发愤做到从中邦特性到邦际准则，从中邦品牌到邦际品牌。“餐饮出海没有最好的机遇，惟有正在对的机遇，找到对的偏向。”

　　《商界评论》董事长郑翔洲指出，卖点便是周到安排的说服力，而大个别人把卖点失口了，卖点并不是正在比谁的产物更好、更优越，而是要把同样的产物卖出差异的感到。

　　好的卖点必要先安排好一句话广告语，可能模仿浅易有用的广告语句式：“起因”+“结果”，例如卖包子，卖点是好吃不腻，但只这么说是吸引不了顾客的，更好的办法是加上一个好吃不腻的起因，例如“肥瘦3 : 7，好吃又不腻”。

　　还可能巧用数字+比拟，用一句话感动消费者，例如“一杯里有15个草莓”“七个番茄一锅汤”，稀有字的广告语比没稀有字的更容易成交。

　　其它，好的营销还可能把效劳变为卖点，要讲求“众、疾、好、省”。“众”是要比同行和顾客众念一步；“疾”是服从高，效劳疾；“好”是效劳立场好，顾客体验好；“省”是让顾客省心省力。

　　郑翔洲以为，好企业要相符五个准则，完毕节余的可接连和发展的可接连：1、位于上风资产，资产具有足够的市集容量；2、具备上风重心比赛力，或者或许创建出高的比赛门槛；3、采用上风贸易形式，或许拟定精确的企业增加战术；4、具备上风增加力，与血本链接，创建出高的增加速率；5、具有上风团队，人才是底子。

　　1.0版本，众筹众包众销众创的形式（母公司51%+加盟商19%+客户30%）；

　　餐饮连锁品牌与供应链企业加快协同开展，正成为行业新趋向。两边通过深化配合，完毕资源共享、上风互补，合伙擢升资产链服从。那么头部餐企及供应链企业正在协同开展方面有何经历分享？

　　正在睦峰供应链创始人赵敏的主理下，紫光园集团总裁刘政、粮全其美集团创始人柴磊、珮姐重庆暖锅传承人颜冬生、百品日光番茄结合创始人李科、利思客烧烤供应链创始人张利、伍壹柒资产投资合股人吴惠玲合伙环绕《餐饮连锁品牌与供应链企业的协同开展》举办深度探究。

　　紫光园集团总裁刘政外现，紫光园是一家有着“三化”“五马”特性的老字号企业。

　　“三化”第一化是便民、民生、零售化；第二化是渠道化，紫光园的门店从古代正餐店酿成“一店六铺”；第三化是产物足够化、线上线下一体化。

　　“五马”指的是紫光园的五种重心营业，即紫光园主品牌、电子商务及配送抵家效劳、To B营业、阛阓零售以及互联网公司团餐营业。其它，本年紫光园投资了1.2亿优化前端构造，从以销定产变为以产定销。

　　2024年紫光园“全副武装”加入餐饮“疆场”，往后将环绕八个字打好一系列战斗：

　　相信：前段工夫“紫光园是北京市‘人夫感’最重的餐厅”“北京菜靠一碗酸奶”两个热搜，呈现了顾客对紫光园深度的相信，这是对紫光园创建的烟火气、情面味的褒奖，而烟火气也是紫光园为顾客创建的代价；

　　粮全其美集团创始人柴磊外现，餐饮企业往上逛供应链开展，更众取决于企业开展阶段、领域、产物性子、机合才略等方面的需求。若是要做分别化产物，供应链肯定是自筑的。正在他看来，下逛餐饮企业和供应链之间，配合是更好的选拔，云云可能做到越发专业、同时压力也不会太大。

　　柴磊以粮全其美的合键产物“饼”为例，分享了若何正在差异渠道（线上或线下）、差异场景（家庭餐桌或者餐饮门店）差异类型的餐饮企业（暖锅、疾餐等）、差异的市集（邦内或者海外），去安排和安排产物供应链。正在他看来，打制极致供应链，便是整个环绕着场景和需求启程。

　　从创业者的角度，柴磊给出的提议便是争持做己方专业的规模，“当你把一件事做好，别人缺乏这个板块时，自然会来找你。”

　　以珮姐为例，目前珮姐仍旧逗留了往供应链上逛走的历程，品牌的合键精神放正在前端的开店和门店筹备处分，后端供应链则与专业的供应链公司配合。正在颜冬生看来，术业有专攻，现正在市集上有特殊众专业端供应链工场，和他们配合能正在保障产物品德的同时，进一步下降本钱。

　　看待近期从新绽放加盟，颜冬生外现，过去珮姐因为没有成熟的加盟处分编制，没有管住人和供应链，达不到品牌看待品德的哀求，是以当时暂停了加盟。但跟着珮姐正在北上广深杭等地接连深耕，继续完好处分编制、运营编制、品控编制，目前仍旧能很好的处分人和供应链。再次绽放特许加盟后，企业可能找到适合的配合伙伴助助品牌更好地扩张。

　　颜冬生夸大，此次绽放加盟和以往的加盟形式差异，每家加盟店如故由珮姐总部直营管控，全维助力，既保障门店的品德，也能让品牌更强壮地开展。

　　正在百品日光番茄结合创始人李科看来，早先供应链企业与餐饮企业的配合只是浅易的供应货物，方今两边的配合越发深远了，目前百品日光和良众餐企都设置了深度共创联系，例如与朱光玉暖锅馆合伙拓荒了一款“黄金番茄锅”。

　　李科还分享了做番茄供应链的心得，百品日光用了10众年的工夫积聚了足够的番茄种类、番茄种植合连的学问经历，合键做好了三点：

　　最初是寻找优质番茄产地和番茄原质料，百品日光活着界最适宜番茄孕育的区域里优入选优，选定位于新疆天山脚下的黄金产区，设置百品日光专属番茄基地，让好底料从源流定夺，同时继续打破番茄加工工艺。

　　其次是选对番茄种类，全邦番茄成千上万种，光是中邦记载正在册的就有1078 种。百品日光从环球繁众番茄种类中，选出3邦5个种类举办科学培植，众个番茄复配一包料，自然浓厚不增加。方今百品日光的番茄底料仍旧是第五代产物，每年都继续测试新种类、新口胃，对产物举办更新升级；

　　另日，百品日光如故会不停发愤，固守初心，主动进化、维系敬畏、心怀热爱、做到极致，带着对好产物的热爱与谋求，接连为大师供应优质的产物和效劳。

　　利思客烧烤供应链创始人张利外现，此前曾有业内人士称“餐饮的止境是零售”，而他以为餐饮连锁的止境是供应链，另日餐饮业的比赛不是品牌和品牌之间的比赛，而是供应链和供应链之间的比赛。

　　正在张利看来，目前烧烤品类依然一片蓝海，有些区域还处正在有品类无品牌的阶段，烧烤赛道更是缺乏大型世界连锁品牌。然而，另日很有心愿降生世界性的连锁品牌，由于烧烤是中邦餐饮第二大品类。

　　“本年烧烤赛道很或者就会降生千店品牌”，张利外现，其正在十年前就选拔从门店转向后端做烧烤供应链，并相联开出3家工场，恰是由于自负烧烤品类的市集领域潜力远大。

　　张利还外现，餐饮品牌离不开供应链的支柱，供应链并不光指一个工场，它掩盖了采购、仓储、配送、分娩等各类症结以及症结之间的转换，另日餐饮品牌念要跨区域开展、跨邦开展，必要健壮的供应链编制。

　　正在伍壹柒资产投资合股人吴惠玲看来，差异餐饮品牌差异阶段，对供应链的需求不相似，但门店数超越100家，没有供应链决定不可。看待餐饮企业若何与供应链协同开展，吴惠玲全体剖判了5种形式的利弊。

　　第一种是完整自筑和自产，从田间地头到餐桌，但加入太重，对大无数连锁企业不相宜。

　　第二种是完整外包，看待门店数30-50家的连锁餐饮企业来说，可能选拔好似蜀海的供应商外包。

　　第三种是彼此嵌套，即自筑重心品类的供应链，其他外采，自筑的工场也可能对其他品牌绽放，这或者是另日餐企和供应链配合的主流办法。

　　第四种是场景专业化形式，即特意做某一品类的供应链，如特意针对团餐的、乡宴的、烧烤的、暖锅的，再例如四川不少暖锅连锁餐企共用供应链工场，这也是另日的偏向之一。

　　第五种是合作无懈式，但不涉及股权配合，例如说OEM形式（一种代工分娩办法），或者定制类配合。

　　从投资角度看，机构正在选拔餐饮行业标的时尊敬“三个品”，即品类足够宽；品德好，具备头部品牌的基因；企业家的品性好。

　　方今的餐饮处境繁杂众变，一方面全行业内卷加剧，另一方面餐饮筹备变得越发专业化、体例化。正在此靠山下，摸清宏观餐饮生态处境将有助于餐企找到接下来的开展偏向。

　　3月28日，“2024中邦餐饮资产峰会”现场重磅发外《2024中邦餐饮资产生态白皮书》（以下简称白皮书）。红餐资产钻探院推广院长唐欣正在现场对《2024中邦餐饮资产生态白皮书》举办领略读。

　　唐欣最初剖释了眼前宏观经济局势，他指出，虽然眼前我邦经济增加的合键动能仍旧从投资出口转向消费，市集中的有用需求亏欠，但正在云云的靠山下，实体经济的呈现如故坚挺。

　　聚焦到餐饮规模，行业合座仍旧苏醒，但开展外现不屈衡形态，行业分裂形势加剧。从红餐大数据监测的品牌门店数目来看，52.4%的品牌正在客岁删除了门店数目，37%的品牌扩大了门店，10.6%的品牌门店数褂讪。值得一提的是，这些扩大门店的品牌，门店增加率为47.4%；而删除门店的品牌，门店合店率则为26.7%。

　　跟着餐饮连锁化率的擢升，中邦餐饮供应链市集也逐步成熟，市集领域接连上升。红餐大数据显示，2023年中邦餐饮供应链市集领域仍旧到达了2.39万亿元，同比增加18.9%，估计正在2024年打破2.6万亿元。与此同时，市集的扩容也催生出更众元化的餐饮B端效劳需求，品牌、供应链、加盟商之间的协同分工，将合伙饱吹餐饮业的维新与升级。

　　唐欣还对2023年的餐饮资产图谱举办了深远剖判。他指出，客岁资产链上逛企业受猪周期影响，大凡涉及猪的企业都亏蚀吃紧。中逛企业中，纯餐饮供应链、预制菜企业的功绩相对不错，例如安井、千味央厨2023年的净利润都比2022年有所擢升。其它调味品企业的功绩也不错，稀少是少少新兴的复合调味料企业。下逛餐饮行业外现分裂态势。大型连锁餐企的生计景遇相对较好，而小连锁餐企和单体店生计较为穷苦。

　　其它，唐欣还指出，眼前餐饮业外现良币赶走劣币的趋向，疾招和小白加盟者将逐步落空生计空间。

　　本次大会还举办了“第四届中邦餐饮资产红牛奖盛典”的颁奖典礼。“中邦餐饮资产红牛奖”（以下简称红牛奖）降生于2021年，由红餐网联袂官方威望机构和餐饮规模专家结合创立，戮力于开采和奖励中邦优质的餐饮企业，助力中邦餐饮业高质料开展。

　　现场发布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮资产影响力企业”“2024年度餐饮资产效劳标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产物”“2024年度餐饮资产风云人物”五大奖项，共有250余家企业，10位企业家上榜。

　　本届红牛奖的奖项正在前三届的根底前进行了升级迭代，共设立了5大奖项，评选维度更聚焦，越发合切供应链行业优质企业、优质产物、卓绝人物的评选。其它，奖项宣布的对象也越发众元，往届奖励的对象众为机构和企业，本年对高代价、高品德的产物和人物予以合切，新增了产物奖项和人物奖项。

　　为期2天的“2024中邦餐饮资产峰会”完善落下帷幕。此次峰会通过与餐饮界、投资界、学术界等众个规模的专家大咖的深度调换，与广漠餐饮人沿途探究了时间海潮中值得合切的开展趋向，从而斟酌进化破局的偏向。

　　另日，红餐网将自始自终，戮力于饱吹全部行业的强壮开展，陪着万千餐饮人沿途缓慢长跑，助推中邦餐饮业的开展。

　　中邦科学院大学特聘教育孙玉麟，信良记董事长、CEO李剑，紫光园集团总裁刘政等大咖纷纷亮相，楬橥精华演讲。