当着名企业家罗永浩的一则吐槽将西贝推上议论风口，预制菜的 “身份标注” 与消费者知情权的博弈再度浮出水面 ——85% 的预制菜流向 B 端餐饮市集，却有不少消费者正在高价消费中难辨 “现做” 与 “复热” 的界限。

　　据密度财经，9月10日，罗永浩正在社交平台提及，其正在机场西贝门店用餐时觉察 “险些全是预制菜却高价收费”，召唤邦度立法强制标注预制菜应用环境。该群情神速激励热议，# 西贝预制菜争议 ，稠密网友分享好像体验，质疑片面餐厅将 “预制复热” 包装为 “现做现炒”。

　　面临质疑，西贝客服回应称招牌菜牛大骨 “逐日现煮”、莜面 “门店手搓”、炒菜 “稀罕蔬菜现场炒制”，但对其余菜品是否应用预制菜未作显着分析。原形上，西贝正在区别场景下闭于预制菜的外述永远存正在区别：客岁 8 月，西贝联合人、合伙创始人樊大卫曾正在西贝北京华贸市集店拍摄视频并总结，称仅有馒头和黄馍馍从主题工场配送，其余从凉菜到热菜、主菜均为明档现场筑制；但创始人贾邦龙此前正在采访中的见解却与之造成反差，他显着示意 “好菜全是预制出来的，只消越高级的菜预制水平越高。预制是个科学，预制是个工艺”。这种外述上的冲突，让消费者对西贝菜品预制比例的切实环境愈发狐疑。

　　更值得闭切的是，西贝正在预制菜营业上早有构造。公然材料显示，2019 年 9 月，西贝便推出第一道预制菜产物羊蝎子；同年 12 月底，以西贝创始人贾邦龙定名的 “贾邦龙光阴菜” 上线，主打抵家场景下的 “家庭消费” 预制菜产物。然而电商数据显示，其 2022 年销量最高的酸汤鱼鱼月均仅售百余份，羊蝎子等明星产物月销不够百单，预制菜营业的实践落地环境与公然外述的反差，进一步加剧了市集质疑。

　　预制菜市集的扩张速率与消费者认知的错位，是此次争议的深层理由。据黎民网研商院《预制菜行业发达申报》显示，估计 2026 年中邦预制菜市集周围将达 10720 亿元，2030 年排泄率希望增至 15%-20%，而此中 85% 以上的产物流向 B 端餐饮企业。

　　对餐饮企业而言，预制菜能明显下降人力与食材本钱，告竣 “降本增效”；但对消费者来说，若付出 “现做” 代价却食用预制菜，本质是知情权与消费公道的受损。此刻《预制菜食物安闲囚系闭照》虽显着预制菜界说，将净菜、半制品驱除正在外，但 “主题厨房预措置” 与 “门店现制” 的恍惚地带，让片面企业得以用 “主题厨房” 等话术淡化预制属性，导致消费者难以明了鉴识。

　　图源：西贝餐饮集团官网破局旅途：从 “争议” 到 “典范”，知情权保险需众方发力

　　客观而言，预制菜自身并非 “洪水猛兽”，适当食物安闲准则的预制菜已成为餐饮工业化的首要构成片面。争议的中枢并非预制菜的应用与否，而是音信的错误称 —— 当西贝创始人贾邦龙曾公然称 “好菜全是预制出来的”，却又正在详细产物分析中重视 “现做” 外述，且区别场景下闭于预制菜的说法存正在区别时，消费者的相信便容易出现裂缝。

　　法令层面，目前尚无寰宇性规则强制央浼餐饮企业标注预制菜应用环境，仅片面地方出台干系指引，这使得企业正在音信披露上具有较大自助权。罗永浩的召唤虽激励闭切，但立法历程需统筹行业发达与消费者权柄，避免 “一刀切” 影响市集生气。

　　行业层面，头部企业更应主动承受音信透后的负担。无论是显着标注菜品筑制办法，仍然通过 “明厨亮灶” 等样子揭示加工流程，惟有让消费者 “明明确白消费”，才调重筑市集相信。此前片面餐饮品牌测试的 “预制菜专区”“现做菜品标识” 等做法，大概可成为行业参考样本。

　　（指点：实质来自：密度财经、九派音信、北京商报、经济参观报、西贝餐饮集团官网、及公然音信报道。文中见解仅供参考、不动作投资倡议。）

　　“ 西贝预制菜争议犹如一边镜子，照睹了餐饮工业化历程中消费者知情权的短板。当10720亿元的市集周围与85%的B端排泄率成为行业趋向，唯有以轨制显着标注责任、以企业自愿践行透后准绳，才调让预制菜真正成为晋升餐饮服从的助力，而非消费相信的“绊脚石”。”

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