本文为“2025中邦餐饮品牌节”上的圆桌论坛枢纽实录，红餐网整编并首发。

　　今天，正在“2025中邦餐饮品牌节”上，长沙餐饮保姆好哥、“老孟新贸易”主理人老孟 、“王涛餐饮人”主理人王涛、成都聚鲸餐调创始人比尔盖南、“小玲姐姐餐饮”主理人小玲姐姐、“老甄聊餐饮”主理人老甄、来日食餐饮计谋接头创始人余奕宏盘绕“‘短视频+直播’时期，线高贵量怎么助力品牌完成新增量？”这一话题，张开了深度切磋。

　　好哥：非论是正在短视频依旧直播周围，诸君嘉宾都是佼佼者。众人以为“短视频+直播”时期的到来，给全部餐饮行业带来了哪些根基性的变换？

　　老孟：做“短视频+直播”对待餐饮品牌的营业确实有不小助力。以我自身为例，我是做品牌端生意发迹的，行动早期入局餐饮类短视频的从业者，咱们早早就将账号运营至百万粉丝的量级，后续逐渐调治账号定位，目前该账号合键为咱们的供应链营业赋能，结果很是明显。

　　餐饮品牌和餐饮供应链的“短视频+直播”营销，最大的区别即是前者偏感性，后者偏理性。品牌的营销需求进入良众心绪通报情感价钱，去吸引消费者对账号的体贴。供应链的宣称推行则要切换到理性形式，塑制专家形势。

　　王涛：过去，餐厅筹划以优质选址为主。方今餐厅选址更时髦正在A类商圈遴选C类身分，理由正在于线卑鄙量节减，只消门店处于商圈限度内且房钱本钱较低，借助线高贵量，也能把开业额做爆。

　　聚焦供应链端，我明白感染到险些全体的供应链企业与效劳商，都正在主动发力做流量。背后的理由正在于方今行业的获客本钱越来越高，供应链企业通过直播与短视频营销，能直接链接消费者。

　　这种变更正在招商加盟端同样存正在。以往大批做招商加盟的品牌，合键通过讯息流获取客户。但现正在只消做好创始人IP、运营好矩阵号，招商加盟一年做到几千家门店也造成了不妨。

　　比尔盖南：做直播和短视频，我平昔夸大“实质力”。方今，“实质力”已成为全体品牌与企业的必备才能。直播与短视频，是营销的第一阵脚，更是获取增量的最紧要格式。

　　旧年，我从餐饮培训转型做餐调营业。我转型的底气，基于我众年来的流量积攒。行动具备实质输出才能的从业者，我可能通过直播与短视频运营，完成火速销货、保证公司红利。这通盘的背后，恰是我众年重淀“实质力”的施展与支柱。

　　仰仗实质上风，我还创造了一家一心餐饮周围的MCN公司，并签约了多量专业厨师。咱们孵化的“忠诚说烧烤夜宵”账号，目前已积攒约70万粉丝，稳居邦内该周围头部。

　　这一年来，我考察到很众餐饮老板都最先做短视频账号。但良众老板广大存正在一个误区，即是将短视频运营纯净视为为品牌赋能、扩大曝光的东西。毕竟上，老板下场做创始人IP，并非纯净寻找一面高曝光，而是应将其视为一个全新的创业项目，亲自体验，能力真正阐明实质与流量的底层逻辑，进而搭修起一支根本结壮、才能过硬的实质团队。

　　无论是供应链企业依旧餐饮品牌，老板都必需侧重实质力，它能为企业带来远大的拉长空间。

　　小玲姐姐：原本平昔都正在做餐饮的线高贵量生意。方今良众餐饮老板，确实都面对着不少线年往后，消费者的消费习性仍旧被彻底变换，良众餐饮人生意做得好，也恰是借助了抖音、美团团购这些平台的气力。

　　因而，当下餐饮老板念吸引更众用户到店、攻下用户心智，主题要做好两点：一是短视频种草；二是直播收割。

　　然而，现正在短视频实质同质化吃紧，用户刷视频时，往往没有精确的置备盼望，这个时间就必需开通直播。行动餐饮老板，必需正在手机端搭修自身的宣称渠道，因而做好短视频和直播极为合头。

　　不妨有人会问“只做短视频不成吗”？实质上，短视频只可起到种草效率。正在倾向消费人群的视野里，短视频的有用触达周期大体只要15天，逾越15天就很难再影响到他们。要把用户真正转化为顾客，直播是最方便、有用且火速的格式，能直接推进用户下单到店。短视频和直播仍旧成为开饭馆的必定品、基础功，是必定要做的筹划格式。

　　老甄：面临短视频、直播等线高贵量，每个餐饮老板都需求侧重，固然老板们可能不必亲身操作，但公司或门店必需具备做流量的才能，这仍旧是当下餐饮生意成长的需要前提。

　　回头餐饮行业成长，区别工夫有区别的机缘点。三四十年前，物质匮乏，只消做出优质产物就能收拢机缘。而10到20年前，找到优质选址即可红利。回到当下，我以为餐饮人要是再不收拢流量机缘，企业就难有成长，单店与品牌也难以红利。这并不是说产物与选址不再紧要，而是仅靠产物或好身分，已无法支柱餐饮店的获胜筹划，线高贵量已成为方今餐饮行业最紧要的机缘。

　　另外，餐饮行业加盟形式成为主流趋向。对餐饮品牌创始人而言，运作加盟亟需治理两大题目，一是要攻下To C流量困难，确保门店客源安宁、生意红火；二是要治理To B流量题目，唯有吸引创业者体贴，并向其通报品牌上风，能力推进门店数目拉长。要是单店生意不佳、门店数目无拉长，加盟生意便难以接连。

　　余奕宏：让餐饮老板具备网红基因、流量认识与实质才能，这是件高难度的事，绝大大批餐饮老板都难以具有如许的才能。

　　合于短视频与直播，原本短视频与直播是好生意的放大器，如若餐饮品牌的单店运营优越或供应链具备上风，短视频与直播能将这种上风放大十倍、百倍、千倍以至万倍。此前需10年能力告终的营业领域，现正在借助一个账号一年便可完成，效劳极高。但需精确，它们无法变换单店生意阴暗或供应链虚亏的本色题目。

　　行动餐饮老板，该怎么应对短视频与直播这一趋向？起首，无论方今领域巨细，首要使命是精确自己主业与主题上风，要是没有确立主业与上风，仅因市集热门频仍切换宗旨，最终不妨一事无成。第二是获胜的背后正在于社会分工，若自己无力展开干系营业，要么引入具备相应才能的人才，要么与已具备该才能的主体协作，这是最高效的治理途途。

　　好哥：老孟对待贸易类主意受涉猎很广，不但接触了多量的餐饮品牌，再有不少餐饮供应链企业。正在您看来，餐饮品牌和供应链正在“短视频+直播”的营销方面的战略有哪些区别？

　　老孟：现正在良众餐饮品牌都是由老板亲身运营一面IP账号。好比这两年“新豫菜”观念获胜打响，就离不开这种营销形式，不少郑州的餐饮品牌仰仗创始人ip正在此中脱颖而出。

　　特别是阿庄的老板，他账号的亮点正在于“线余岁教授傅的互动平时，这种节俭的的确就很是具备打感人心的效益。这也正好证实，方今餐饮品牌做“短视频+直播”，不必限制于古代玩法，只靠好玩的实质通报情感价钱，外现务实筹划的平时，实质通报出最的确状况，同样也能成果诚实受众。

　　不止是餐饮品牌，我身边很众餐调供应链的老板，也纷纷开启一面IP运营。值得细心的是，餐饮品牌与供应链企业的成交途途有明显差别。品牌的成交途途极短，实质通过视频、直播通报后，消费者发作风趣即可直接下单，并转化为到店消费。供应链营业的成交周期远擅长餐饮品牌，因而需指点供应链周围的肩负人，如若展开直播或短视频运营，必需坚决长远价钱输出。

　　但无论餐饮品牌依旧供应链企业，正在最先筹划账号之前，餐饮老板需求精确三个基础题目。

　　好哥：正在过往的钻研和实质的考察中，你有没有碰到过通过线高贵量完成发生式拉长的餐饮品牌案例？

　　王涛：基于过去两年我长远企业展开深度IP孵化的体验，我身边有良众如许的案例。

　　好比旧年由咱们团队打制的马艳利牛排锅，从6月至12月的短岁月内，便具有2000家阁下的学员店。本年上半年烤肉品类热度上升，咱们运营的王呲呲地摊烤肉同样正在2月至7月的5个月间，开出的加盟店和学员店超1200家。这即是抖音等线上平台给当下餐饮招商端带来的新机缘。

　　方今抖音运营合键存正在两种途途。其一为网红途径，倾向是提拔粉丝量与播放量，一心搜求涨粉形式。

　　另一种则是跟着抖音生态进入后半场，餐饮老板更应聚焦的“获客型短视频”，这一齐径的主题需求是获取的确有用的贸易客资，而非泛流量。这类短视频可通过混剪天生众个版本，借助众账号矩阵分发的形式反抗平台算法。尽量单条视频播放量不高，却能直接转化为有用客资。

　　个中，王呲呲地摊烤肉账号的一个运营案例令我印象深远。他们曾有一条视频直接带来近500条客资，但按贸易客资旧例置备本钱（单条200元）筹划，该视频的实质价钱已远超其它。

　　毕竟上，现阶段无需盲目寻找粉丝量与播放量，而应中心合凝视频带来的客资留存量及留资转化率。精确这两项主题数据后，做线高贵量本色是搭修一套可复制的运营模子，好比当碰到留资率较高的优质视频时，对此投流即可火速又精准撬动更众流量。

　　这种先以优质实质展开免费测试，待模子跑通后再实行付费投放的运营格式，既能确保资金进入的有用性，更可将客资单价本钱把握正在10元以内，是方今餐饮周围抖音运营的有用途途。

　　好哥：行动一个创业老兵，南哥做过良众创业项目，聚鲸餐调的五层大楼也已装修一新。从网红流量达人到目前的再创业，转型做调味品供应链，是出于如何的考量？您怎么对付“网红”和“创业者”的双重身份?

　　比尔盖南：体贴我的人不妨分明，我2004年最先，就接连创业，2019年我曾因决议失误，将过去积攒的上切切资产正在一两年内亏空殆尽，陷入日暮途穷的境界。

　　恰逢当时短视频行业振兴，而我身无分文，无法启动需求大额资金的项目，仅能凭借一部手机从新最先。我正在Boss直聘上招募编导，不停试错，用一年半岁月通过了八九个账号的铩羽，才最终打制出这个IP。

　　本色上，我永远以创业者的心态正在做流量。“网红”只是一个标签，全体网红本色上都是创业者。由于网红需求通过实质获取用户，通报情感价钱、干货价钱与适用价钱。同时还需求招募照相师、剪辑、编导团队，搭修事业室，这些与古代创业并无二致。我之因而能正在逆境中翻身，离不开这个网红与自媒体时期的赠给。

　　积攒必定流量后，出于对餐饮行业的热爱，我来到成都，从餐饮培训营业起步，逐渐成长出目前的成都聚鲸餐调。

　　与其他网红比拟，我独一的区别正在于还同时办理着上百人的公司。每天除了做实质，我还需兼顾产物、打磨变现形式、提拔结构力与运营效劳，永远扎根一线。

　　我自负来日十年、二十年，无论是否依托网红身份，只消双脚稳稳踩正在趋向的船上，保留与时俱进，就不会被时期镌汰。

　　我不但是一名网红，更是扎身餐饮一线的创业者，这也是我更欲望被认同的身份，而非纯净被标注切切级粉丝的“比尔盖南”。我是成都聚鲸餐调的创始人，更是一名永远正在实战中前行的创业者。

　　好哥：良众餐饮人都分明要做线上的流量，但不分明怎么将流量与实质的筹划相联络。小玲姐姐实质更偏实操，并且你的粉丝基础都是配偶内助店为主。你能否跟众人分享一下，餐饮的商家怎么把流量转化成真正的增量？

　　小玲姐姐：过去的两三年岁月，咱们平昔正在做的一件事，即是效劳餐饮中小商家，教会他们怎么通过用流量赋能门店。

　　小店能否做好流量运营？我的谜底是笃信的。方今抖音平台操作、算法都尽头方便。固然切切级的流量网红难以打制，但餐饮中小商家可通过“引流”“承接”“转化”“留存”这8字实操逻辑，张开流量运营。

　　起首是引流。引流到店后，还需通过产物与效劳承接流量。但正在实质案例中，我睹过不少门店借流量火速爆火。然而流量是把“双刃剑”，要是门店缺乏承接才能，爆火越疾，没落往往更疾，最终也会因产物或效劳题目获咎周边消费者。因而启动流量运营前，起首要确认的主题题目是自己产物是否具备承接流量的才能？

　　引流的新颖特美丽饭只可喂饱手机，中看不中吃；用本钱价或高性价比产物引流，不升单对门店也没意思。因而“承接流量”还需求搭配门店其他口胃优质、口碑安宁的产物，同时还要做好效劳，让顾客变换“仅靠噱头吸引”的初始印象，让他们感到门店不但好吃，同时效劳也好。

　　承接后的程序“转化”，这里合头是领导顾客从“初次到店”转向“二次复购”。这个时间门店可能正在引流的流程中送代金卡、优惠券等。

　　第四步的留存则跟私域流量干系。餐饮行业的逐鹿重心已发作变更，过去20年比拼产物、处境与效劳，当下则比拼线上获客才能。跟着获客本钱攀升，逐鹿主题更是转向“私域用户领域”，谁的微信石友众、小秩序用户众，谁就能盘踞逐鹿主动。

　　留存的主题行为是将转化后的顾客导入私域，把顾客增加为微信石友，按期通过恩人圈推送优惠券，推送新菜讯息，推送行径告诉等。还可能通过私域结构线下沙龙、新菜品鉴等行径，接连加强用户心智餐饮经营，让新客真正转化为长远回顾客。

　　那么怎么做好实质以完成留存？众人只消学会“抄”就行，抄干系产物的爆款文案，可能对标的视频，再组织矩阵反抗算法，就能做好实质。

　　好哥：甄教授的视频尽头众样，包罗美食创制流程、探店打卡、门客故事分享等，从您的考察来看，哪些类型的短视频实质更容易为餐饮品牌吸引多量流量？理由是什么？

　　老甄：需求声明，视频类型与流量并无明显相干，无论拍摄哪品种型的视频，都存正在火与不火的不妨。真正对流量起合头效率的，我以为有两点主题逻辑。

　　我分明餐饮企业或门店的平时办理很是繁杂，异常进入元气心灵运营视频或办理视频运营团队，往往会感应费力。实质上，我行动一个餐饮人，正在筹划公司、门店与工场的同时，进入到短视频运营的元气心灵仅占约5%，并不算众。

　　起首，短视频实质需适宜人性。短视频本色上是压缩的微影戏，既然是影戏，就需贴合人性需求。人性的底层需求合键包罗以下几类：

　　一是贪图。比如To B加盟营业中，宣称门店月红利5万、8万、10万或年红利100万，便是通过贪图吸引创业者；To C营业中，推出“一大桌菜15.8元”的超低价行径，也是使用贪图吸引寻找实惠的消费者。

　　二是颤抖。以从前河北某卖油条的从业者为例，正在纸媒时期，他因宣称“炸油条的油一天一换”而走红。当时行业广大存正在众日不换油的景况，消费者担忧旧油致癌，这份颤抖让众人纷纷遴选列队置备他的油条。

　　三是好奇与猎奇。好比比尔盖南曾拍摄“用鸡头换配方”“用鸡头做烧烤”的视频，仰仗热烈的猎奇感，单条视频播放量极高，以至涨粉20万。

　　四是羊群心绪。线上线下均是如许，餐饮品牌端尤为明白。很众奶茶品牌进入新都市，会花费数万元雇人列队，恰是使用羊群心绪吸引更众消费者体贴与尝鲜。

　　另外，视频实质是否诱人、产物是否有吸引力、是否存正在冲突感，也均与人性需求干系。行动餐饮老板或创业者，无论自决运营依旧指挥团队，要是不支配这些底层头脑，很难打制出爆款视频。

　　其次，实质需适宜平台规矩。平台算法有逻辑，完播率、点赞、评论、转发、保藏等数据，都是平台判定是否将视频推入下一个流量池的凭据。正在所少睹据权重中，完播率最为合头，它是影响短视频推选与播放的首要要素。

　　影响完播率的主题门径可归纳为“俄罗斯套娃”，即让观众看完15秒后仍念接续观察下一个15秒，接连吸援用户细心力。要是能做到这一点，视频就具备了走红的根本。

　　好哥：有个看法说餐饮是个范例靠分享做起来的生意，特别是顾客的主动宣扬，完结客拉客的宣扬营销。从计谋接头的睹地来看，怎么使用好线上宣扬，完成对餐饮品牌的拉长拉动？

　　余奕宏：餐饮生意即使再过一万年，本色仍是口碑生意，底层逻辑永远是复购率。没有复购的餐厅无法持久保存。因而，每一位餐饮老板需考虑的题目原本很方便，方便的事能力带来复利。

　　餐饮老板需聚焦的三个方便题目是：顾客为何来？顾客为何再来？顾客为何带人来？

　　一家餐厅的存亡，正在顾客放下碗的霎时就已必定。现在顾客脑海中会判定：“这一餐是赚了依旧踩雷了”“下次是否还会来”“要是再来会带谁来”。从第一性道理来看，无论餐饮企业领域是1家店、100家店依旧1万家店，老板都必需永远考虑这三个题目。

　　回归到短视频与直播，本色上都是通过实质驱动的格式，放大“顾客为何来”“为何再来”“为何带人来”这一主题逻辑。只消支配这一主题道理，运营效劳便会明显提拔。

　　但若未找到这一谜底，全体运营行为都将是无效的，流程会非常委靡。只要正在找准内核的根本上，再通过短视频或直播实行放大，运营事业才会变得轻松高效，这一点已正在我的践诺中取得验证。

　　好哥：做线上宣扬，各个账号都正在争取受众的细心力，很难保障每一期短视频，每一期的直播的数据都很好。因而，诸君嘉宾会不会有流量焦躁？疾节拍的直播、短视频，和长远主义的宣扬，好像是伪命题，临时看不到转化的时间，怎么坚决下去?

　　余奕宏：我以为全体算法都不足算准人心，来日最大的盈利并非平台盈利，也非流量盈利，而是人心的盈利。方今中邦餐饮业虽有几切切从业者，数百万家餐饮门店，但全部行业都存正在极其缺乏优质平价的提供这一题目。

　　当消费者对优质平价提供的稀缺需求取得知足，当消费者的担心、不满、未便等痛点取得治理时，企业盘踞的即是人心的盈利，而这种人心的盈利，才是真正悠久的盈利。

　　老甄：企业成长阶段区别，差别明显。对待首创期企业，流量是企业收拢机缘、享福盈利的合头，若缺乏盈利支柱，首创企业很难获胜。因而对首创公司而言，机缘的优先级以至可排正在首位。

　　怎么抓取机缘？对待个人店而言，筹划者一面具备抓机缘的才能即可。但要是是公司或团队，则需构修通过结构抓机缘的才能。

　　另外，企业成长不行仅依赖盈利，还需侧重复利的构修。对待公司或团队而言，除了根本的结构才能，还需中心加强职员任用、培训与选人用人的才能。

　　要是要进一步提拔企业逐鹿力，搭修数字化才能则至合紧要，个中私域运营便是数字化才能的紧要构成部门。从行业近况来看，一家连锁企业若不展开私域运营、不搭修数字化才能，很难完成门店数目冲破 1000 家的倾向。即使部门企业原委冲破，也难以接连支柱，最终不妨浮现门店数目回落的景况。

　　私域运营的难度再现正在众个维度，包罗老客复购、羊群效应领导、新客拉新等，背后还需依托数据算法支柱。

　　一直日趋向看，企业若念滋长为拥少睹千家门店的领域，难度也将越来越大，这需求归纳才能的支柱，涵盖机缘抓取、结构搭修、数字化运营等众个维度，但这同时也为有企图的企业供应了新的成长机缘。

　　小玲姐姐：我以为，正在对于流量这件事上，最紧要的是“顺势而为”，好比使用好当下的互联网科技与AI。而对待餐饮品牌而言，则还需构修“才能三角”。

　　第一是锚定用户的才能。即精确“顾客因何而来”。要考虑门店的主题卖点，是产物优质、效劳知心、门头吸睛、能供应情感价钱，依旧产物外观亮眼、性价比上等。全体餐饮老板需念透“顾客为何遴选自家门店”这一题目，能力正在周边逐鹿中盘踞上风。

　　第二是推进顾客复购的才能。消费者到店后，需通过合理战略让其一再消费，只要得回“顾客复购”的正反应，能力具有接连筹划的勇气和动力。

　　第三是结构力。无论大连锁依旧小个人户，都需侧重结构力摆设，这背后合头是打制一支具备互联网头脑与短视频获客才能的团队。团队领域小大由之，配偶二人、兄妹同伴以至一面单干均可。只消有结构力，有人肩负施行，有人保证后勤，且团队具备流量认识，就能推动各项事业。究竟人是基本，选对人、用对人、找对人，就能治理筹划中的各样题目。

　　比尔盖南：起首，短视屡次旧没有盈利期了，其症结正在于实质同质化太吃紧。前几年，市集还很容易浮现征象级网红，用户涨粉难度也较低。但近一两年，这种景况已不复存正在。

　　但实质上，短视频的底层算法没有变，真正变的是实质对用户的吸引度，用户对同类实质已发作审美疲乏。现正在走红的短视频必需正在视频前面铺垫百般能供应情感价钱的讯息，实质创为难度也越来越大。而破局的合头，我以为是AI。

　　方今AI振起，行业将进入“短视频+AI”与“直播+AI”的时期。然而餐饮行业，目前尚未有此类AI操纵落地，咱们团队就创造了一个特意面向当地糊口和餐饮周围的AI公司。

　　第一项是AI实质二创体例，可及时抓取热门并自愿天生实质，无需依赖人海策略与剪辑师，就能有用破解实质同质化题目。

　　第二项是AI直播摄像头，适配餐厅、厨房等场景装配，救援AI自愿回答与播报，可完成12小时直播，能保证单日2000-3000人观场，助力单店告终日销1000-3000元、月销3-4万元。

　　第三项是AI私域管家，可全天候替换人工回答私域信息，还能智能处置恩人圈互动，如延迟10分钟点赞避免踪迹有劲，并自愿筛选回答实质，全程以AI完结用户维持。

　　跟着AI可能辐射的限度愈加平常，我欲望餐饮老板们必定要侧重AI，它不但能助企业降本增效，还能通过自媒体助力获客、扩大曝光。

　　王涛：流量本色上并非策略，而是计谋，每位餐饮老板都需具备流量计谋才能。实质上，过去20众年来，浩瀚餐饮品牌的振兴，均依托于当下的流量盈利。

　　好比2005年前后，百度是主题的流量出处；2010年至2015年，购物核心流量盈利振兴，不少品牌借此完成成长；2016年到2020年是外卖流量的盈利期，时间显露出很众此前着名度不高、却能火速拓展至上千家店的主打外卖的品牌；正在2020年之后，当地糊口流量盈利到来，以许福牛为代外的品牌仰仗收拢这一盈利完成了火速成长。

　　来日流量的盈利正在哪里？这是每位筹划者都需考虑的题目。我也以为AI是下一个流量盈利。方今不少筹划者尚未齐备支配短视频运营，AI又随之浮现，这对筹划者提出了更高央求。

　　实质上，并非当下生意难以展开，市集中仍有不少做得不错的企业，只然而市集对筹划者的央求进步了，筹划难度系数也因而加大。筹划者则需实时调治自己，以适该当前的市集处境。

　　老孟：方今的流量运营，对餐饮品牌、供应链老板而言，是否做短视频和直播，无需纠结，这是方今必需践行的筹划事项。要是需求一个可落地的操作公式，合头正在于以下三点：

　　第一是诚实，要的确外现自己营业，的确地出现筹划状况，并且需求每天坚决拍摄；

　　第三是要保留接连输出节拍，避免“今日拍,隔日停”的间断性更新，坚决安宁输出。

　　此公式对大批老板的平时流量运营已足够合用，中邦不会有第二个比尔盖南、第二个王涛餐饮人，比尔盖南和王涛能正在短视频时期脱颖而出，源于其过往十几二十年才能与口才的积攒，而95%以上的老板并不具备此类归纳才能，因而上述公式更具普适性。