周末去超市，一片热气腾腾的区域吸引了不少人驻足。走近一看，几桌围着电磁炉涮暖锅的门客正大疾朵颐。

　　比来一段时期，众家着名超市开设了暖锅堂食生意，用户只需推着购物车选好肉类、海鲜、蔬菜等食材，就可能正在超市特设的用餐区开涮，局部门店乃至显现了不到饭点就等位的旺盛情景。

　　本来，超市餐饮并非新观点。几年前，就有生鲜超市推出过“超市+堂食”形式的生意，顾客正在购物区挑选食材，餐饮区的厨师就能给加工成一桌饭菜，加倍是现买现做的海鲜，新奇适口，备受追捧。

　　此刻，这一形式以暖锅阵势回归，虽已不再是新奇事物，但也是一种贴合今世生计节拍的新采取。

　　鲜切牛羊肉，活蹦乱跳的大虾，水灵灵的蔬菜……超市涮暖锅，重心玩法是“本身挑菜+门店涮煮”，厉重上风正在于容易赶紧、性价比高。与超市自制的烘焙面点、熟食与半制品菜肴相同，都是为顾客供应“食品治理计划”，只然而区别正在于：消费场景正在店内。

　　从消费者角度看，超市餐饮切中了良众人“不思下厨又不肯吃外卖”的痛点，食材丰厚新奇、筑制历程透后、性价比高，更首要的是还不必本身洗菜备菜、洗碗收拾，餐后还能趁机正在超市散步消食、买点日用品带回家。

　　从卖方角度看，古代商超正在电商平台和社区团购的双重抨击下，必要正在简单商品发售外寻找新的增加点，“购物车变餐桌”是一条吸引客流、晋升利润率的门途。

　　而超市规划餐饮生意具有两大自然上风。一是本钱可控。大型商超依托界限化采购上风，本钱低，边售卖边涮暖锅可能下降原料损耗，其门店房钱本钱相较遍及餐饮门店也更有上风；二是现场筑制的新奇餐食有怪异吸引力。有顾客就因宠爱超市自制的“招牌”食品而几次赐顾，成为门店常客，明显巩固了顾客黏性与复购率。

　　这背后契合了确定性消费和脾气化办事两大需求。前者以确定的处境、确定的价值，下降了古代餐饮消费中的决议危害和不确定性，知足了今世人对康健、功用与预算的众重需求。后者比如网约小巴加价“点对点接驳”和电器加价延保办事，超市涮暖锅场景衍生出了知足顾客脾气化、分别化体验的办事消费，例如定制锅底、特调蘸料、异常措置食材等。

　　贸易逻辑已寂静更改。暖锅不单是一顿餐食，更是供应生计治理计划的一个别验场景与流量入口。除了涮暖锅必备的锅底、食材和蘸料，有人还会特地搭配饮料、生果或甜品，不少顾客乃至用餐前后亨通选购零食、日用品等，“吃一顿”就转化成了“吃逛购”的复合体验，超市因而拉长了顾旅社内停息时期，创作了更众消费不妨，增进了超市坪效和客单转化率，从而晋升全体运营功用。